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Olio Extra-vergine di olive

Le olive, raccolte a mano, provengono da alberi trattati biologicamente Il tipo di varietà è Moraiolo, Leccino e Frantoio l'origine è toscana, ma sono molto diffusi in Umbria . Le olive, di modeste dimensioni, danno una produttività elevata e costante, risultando particolarmente adatte alla produzione di olio extra-vergine. Il sapore vivace con un leggero retrogusto "pizzicoso" ne determina la particolarità. Il coefficiente di acidità è molto inferiore alle norme stabilite dell' 1% perché la molitura delle olive viene fatta nei tre giorni successivi la raccolta, evitando danni fisici al frutto. Queste condizioni evitano che gli zuccheri contenuti nell'oliva, una volta raccolta, si possano trasformare in acidi grassi, impedendo l'innalzamento del tasso di acidità. Gli ulivi vegetano su un territorio in parte lasciato incolto. Al piede delle piante il manto erboso viene solo contenuto, per evitare che le erbe infestanti privilegino sulla pianta. Il terreno è concimato con stallattico e l'assenza di trattamenti chimici favorisce l'instaurarsi di una microfauna naturale ristabilendo un certo equilibrio fra insetti utili e nocivi; l'intervento umano è limitato a potature di contenimento. Tutto questo per favorire le particolarità dell'olivo tipico umbro, che cresce su terre aride concimate da piante di quercia ed in un ambiente un po' inselvatichito.

 

Cosa sapere…

Forse non tutti sanno che la denominazione di olio extra-vergine d'oliva può essere attribuito solo all'olio di oliva vergine di gusto perfettamente irreprensibile, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1gr. su 100gr. di olio.

Inoltre l'olio extra-vergine di oliva è ottenuto dal frutto dell'olivo mediante processi meccanici o fisici, in condizioni segnatamente termiche che non causino alterazioni all'olio e che non abbiano subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione.

Un'altra cosa altrettanto importante risulta essere la modalità con cui l'olio viene prodotto. La molitura delle olive a freddo è sicuramente da prediligere rispetto a qualsiasi altra modalità.

Il nostro olio è stato ottenuto dalla lavorazione delle olive in frantoi moderni con il metodo a freddo. La scelta di nuove macchine per il frantoio rispetto a quelle di una volta garantisce l'igiene ed il lavaggio dei fiscoli su cui le olive vengono spremute. La caratteristica dell'olio umbro è data dal mosto dell'oliva, infatti la nostra scelta di non filtrare l'olio, è determinata dal fatto di mantenere in sospensione la particella del frutto, permettendo così all'olio di ottenere un retrogusto "pizzicoso".

 
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